栗子的炒制过程实际上是一个复杂的过程，涉及多种传热方法，如辐射、对流和传导：

由于板栗壳的导热系数非常小，人们巧妙地添加了许多石头。石头的质量很大。导热系数介于铁锅和板栗壳之间。它能吸收大量热量，但温度不会上升太快。这样，栗子仁就有足够的时间在合适的温度下烹饪。在炒板栗的过程中，要连续转动石头，以确保板栗壳在各个方向上均匀受热；此外，转动石块可以使石块与板栗壳更充分地接触，有助于提高传热效率。原来栗子又圆又大。当他们在锅里炸的时候，栗子和栗子之间有一个很大的间隙，而且加热非常不均匀。这很容易引起一些油炸，有些还没有完全煮熟。把沙子和栗子放进锅里，一起煎，就是利用沙子加热后容易散热的原理。沙子加热后很容易消散。此外，沙粒很小，很容易接触到栗子，所以栗子很快就熟了。同时，热沙可以将热量传递给每个栗子，这样栗子的热量就均匀了，不会被烧焦或煮熟。

总结如下：

1.由于鹅卵石受热后消散缓慢，板栗不断地将热量传递给鹅卵石，不会被灼伤或挤压。

2.你也可以把炒栗子过程中的杂质粘在小石子上，以保持栗子的光亮。

3.因为板栗壳薄肉厚，肉加热后体积膨胀。放置小石块可以缓慢加热板栗，防止板栗外皮破裂。

4.如果有栗子埋在石头里，它们不会跳起来烧人。

以上就是鲜板栗厂家带您了解的糖炒栗子时为什么要放石头，如有其它问题，欢迎咨询我们！