1.养沙

这是糖炒的关键。养就是种，就是把生沙炒成熟沙。沙子的选择。有铁砂、河砂和石英砂。可以使用，目前大多数使用石英砂。首先，对购买的砂进行筛分，需要直径约为8mm的砂粒。（你需要多少取决于锅的大小。）将砂粒倒入锅中并搅拌，目的是使砂粒的棱角光滑。然后，取出沙子，冲洗，然后干燥。然后将砂子倒入热锅中，翻炒，同时加入麦芽糖和蜂蜜，翻炒至砂子颗粒圆且有粘度，即可加入配料。该工艺的难点在于控制麦芽糖和蜂蜜的用量。这很难用具体数据加以澄清。根据粘度确定，粘度没有标准。这完全取决于个人经验。沙洋的品质直接影响板栗的品质。由于传统的加热方式是以砂为热介质，粘度直接影响温度的传递；粘度也会影响成品的外观，因为在炒栗子的过程中，它会将栗子外面的灰粒粘在一起，起到抛光的作用。因为这个过程不容易控制，许多人使用食用油来改变成品的外观，因为成品的外观不好。这会损害原味。一些无良商家还添加石蜡以增加外观的亮度，这是有害的。石蜡会致癌。对该过程进行修改，这是一个关键问题，直接影响成品质量。这也阻碍了板栗糖的推广。它阻碍了其标准化和产业化。它会产生相同的原材料，这也是由于它是一个不同的运营商，所以质量无法统一的原因之一。

2.选材

目前，材料的选择是人工进行的，干燥、破碎的外壳有虫洞的板栗都要被清除，以提高糖炒板栗品质。你也可以省掉它。除了一点人工成本，这个过程不是问题。

3.预热和添加材料

先预热炒锅，大约150-180度，可以添加配料。这个过程不容易控制，因为传统的炒锅没有温度计。目前，市场上已经有温度计，所以这将更容易。这是基于经验。品种多样；不同的规格需要不同的温度。这也直接影响到成品的质量。

4.炒制并加糖

在炒制过程中，随时注意温度变化，不要过低或过高。这将导致栗子未熟或烧焦。在有效掌握温度的同时，我们还要掌握加糖的时间和量，以确保成品的质量。这个过程也需要经验。控制糖的添加量是关键。添加更多会影响外观。一般来说，糖从锅里出来时要加进去。这时，你应该注意栗子表面的变化。一旦外观正确，你就可以准备出锅了。

5.出锅

鲜板栗要炒制时会变甜，外观变化。一般情况下，会从锅里拿出一颗栗子来试试。以确保它是熟的。建议你更熟悉一些，因为它更容易剥皮。因此，掌握好锅子也是保证质量的关键，不能忽视。

以上就是鲜板栗厂家告诉您糖炒板栗传统工艺流程，如有其它问题，欢迎咨询我们！