虽然鲜板栗是坚果，但在坚果中也被称为“新鲜水果”。由于其营养丰富，含水量高，具有很强的生命力。储存中有四种恐惧：害怕冰冻、害怕高温、害怕干燥和害怕水。储存不当很容易导致水分流失、发芽和腐烂。一般在储存过程中，当袋内温度超过20°C时，应立即采取堆放和装袋通风等冷却措施。

目前，鲜板栗有两种常见的储存方法：

（1） 砂藏法：板栗产区常用的临时保存方法简单易行。板栗采摘临时浓缩后，立即使用湿砂（板栗与砂的比例为1:2），搅拌后，存放在垫棚中掩埋，俗称“假掩埋”（砂库）。应注意砂的存放：搅拌用砂的湿度一般应握在手中形成一组，宜松开手分散。

（2） 冷藏方式：是我国出口板栗的重要贮藏方式。制冷条件的一般要求是仓库的温度应保持在0至5°C，波动尽可能小，相对湿度应在80%以上，仓库中的二氧化碳浓度一般不应高于3%。

板栗码垛应严格分批管理，通风良好，堆垛间距应保持1m以上，以便于取样和保持空气流通。

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